熱い心をもって、あるがままの自然の流れに逆らわず、土から考えてシンプルなワイン造りを目指し、「1人1本飲めるワイン」
ドメーヌ・ショオはカーブドッチワイナリーでの修行を経た醸造家、小林英雄さんが妻である小林みさとさんと2011年に始めた新潟ワインコーストにあるワイナリーです。
Domaine（ドメーヌ）とは、フランス語でワイン醸造所のこと。ドメーヌ・ショオは小林の「小（ショウ）」から名付けた小さなドメーヌ。また、Chaud（ショオ）にはフランス語で「熱い」や「情熱的な」という意味があり、熱い心をもってワインを造っています。
あるがままの自然の流れに逆らわず、土から考えてシンプルなワイン造りを目指し、「1人1本飲めるワイン」を絶対的コンセプト
としています。大事にしていることは、「自然に醸造する」
ということ。葡萄を一番に考え、あるがままの流れにまかせてワインになるまでの経過を見守るというスタンスです。葡萄の長所を伸ばす手伝いという造りを意識し、あまりワインをいじらないということに気を使っています。「自然に出来あがったワインは優しく浸みわたり、瑞々しい旨味に溢れる」 それが1人1本飲めるワインと信じてワイン造りを行っています。
代表であり醸造家の小林さんは2歳のころよりアラブ首長国連邦のドバイで育ちました。大学では生物資源学（農学）を学び、在学中に1年間オーストラリアのワイナリーに住み込みでバイトに出ました。院では地球環境科学を専攻。微生物学を専門に生命共存科学で博士号を取得。その後将来のワイナリー経営を意識してビジネスコンサルティング会社に就職。多くの人々との出会いと別れを経て、2008年にカーブドッチワイナリーでの修行をスタート。2011年9月にワイナリーをオープンしました。
瞬く間にカルト的な大人気ワイナリーとなったナチュールワイン愛好家を虜にするドメーヌ・ショオ
明確なコンセプトを持ち、あるがままの自然の流れに逆らわずワイン造りを行うドメーヌ・ショオ。
葡萄栽培は可能な限り自然な栽培 を目指しています。最初の畑では初年度は農薬散布回数をゼロにし、2年目で3回、3年目で4回とし、散布量もギリギリまで減らしています。更に、土を柔らかく保つために大型の機械を入れていません。全て人力で作業をしています。もちろん除草剤は使いません。健全な土で多様な草が育ち、多種の虫を育み、微生物も多種多様多量になると考えています。葡萄をとりまく畑という環境の生態系を豊かにし、その自然の生命力をすべて詰め込んだワイン造り を目指しています。
ワイン造りにおいて大事にしていることは、「自然に醸造する」ということです。葡萄の個性を一番に考え、あるがままの流れにまかせて、ワインになるまでの経過を見守るというスタンスで醸造しています。このようなワインにしたいという枠におさめる努力はせず、葡萄のなりたいようになるのを手伝うという造りをしています。手伝い方として気をつけていることは、あまりワインをいじらないということです。自分が手を出せるのは、「温度」「酸素」の管理ぐらいだと考えています。しかし、この「温度」「酸素」の管理がワイン造りにおいて最も大事で難しいことだと考えています。この管理に日々、悩み勉強し努力しています。
「自然に出来あがったワインは優しく浸みわたり、瑞々しい旨味に溢れる」と信じてワインを造っています。
大人気を博すも少量生産の為、市場ではなかなか見る事が出来ません。大人気のドメーヌ・ショオを是非お楽しみください。
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